ココナッツミルク麺は、ミャンマーの伝統料理の中でも、餅に次いで2番目に人気のある料理です。チャリティーイベントや誕生日パーティーなどでは、朝食や昼食として大変人気があります。

その最大の特徴は、甘味、酸味、辛味の3つの味が同時に楽しめること。ココナッツミルクの芳醇な香りが食欲をさらにそそります。

鶏肉：50羽（一口大に切る）

ココナッツミルク：天然ココナッツから絞ったココナッツミルク1缶

ひよこ豆粉または豆粉：生のひよこ豆粉1カップ（水で茹でる）

玉ねぎ：15枚（4等分に切る）

ニンニク、生姜：すりおろし 各大さじ1

唐辛子粉：大さじ1

油：少量

醤油、塩、鶏がらスープの素：お好みで

麺：小麦麺または米麺

炒め物：チャーハン

トッピング：ゆで卵、ネギ、ライム、唐辛子粉

1. フライパンに少量の油を熱し、すりおろした生姜、ニンニク、唐辛子粉を加えて香りが立つまで炒める。

2. 次に鶏肉を加え、少量の醤油と塩を加えて、鶏肉が柔らかくなり、油が戻ってくるまで炒めます。

1. 油が戻った鶏肉の入った鍋に、水で薄めた醤油を注ぎ入れます。緑豆の臭みが消え、沸騰するまでかき混ぜます。（鍋底に焦げ付かないように注意してください。）

2. スープが沸騰したら、みじん切りにした玉ねぎ4個を加えます。

3. 玉ねぎが柔らかくなったら、ココナッツミルクを加えて混ぜます。

調理のコツ：ココナッツミルクを加えた後は、弱火にします。ココナッツミルクを長時間煮詰めすぎると、油が分離してココナッツミルクが蒸発してしまいます。

1. スープの味見をし、塩、鶏ガラだし、醤油で好みの味に調えます。あっさり甘く、とろみのあるスープに仕上がっていれば、温かいココナッツミルク麺の完成です。

ココナッツミルク麺は、東南アジア諸国でも様々な形で提供されています。例えば、マレーシアやシンガポールの「ラクサ」や、タイ北部の「カオソーイ」は、ミャンマーのココナッツミルク麺と同様に、ココナッツミルクをベースにした麺料理です。